ワンオペでも心地よく働ける店、どう設計した？ 【小料理つばめ / 八王子】
今回ご紹介するのは、2024年 八王子にオープンした和食料理屋「小料理 つばめ」。店主・土屋 翼さんが、都内のさまざまなお店で修行を積み重ねた末に開いた、自身初の店舗です。
店主 土屋さんへのインタビュー記事はこちら
八王子の工務店「紡ぐ工房」が伴走させていただいた本プロジェクトでは、オーナー・土屋さんとの出会いから、動線や素材に込めたこだわり、そして施工現場での工夫まで、空間づくりの舞台裏が随所に詰まっています。
本記事は、紡ぐ工房の代表にお話を伺いながら、その裏側をひもといていくインタビューシリーズの一環としてお届けします。